1、刀具的特点
    刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。不同的刀具有不同的用途，各消费者在选购时按照自己的需求来选购就可以了，一般西方人用的刀具主要有以下种类：
   ①砍刀：用于砍骨。
   ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
   ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
   ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
   ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
   ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
   ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
   ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
   ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
   2、刀具的选择
   消费者在选购刀具时要注意：
   ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。 
   ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。 
   ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 
   ④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。